こんにちは
恵比寿のクニオミ
小林です。

「お肉に季節ってあるんですか?」

こんな質問をご来店した方から
よくお聞きします。

ま~~一応あるにはあります。^^

牛、豚に関しては殆どないんですが
他の肉に関しては旬というのか

今日はその事を話していきますね。

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鶏の時期っていつ?
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これから説明する事は全て国内で
飼育されていたり狩猟されている
食材に限ります。

鶏の旬というわけではないんですが
夏に近づくにつれて身が痩せていきます。

理由は暑くなると
鶏は餌をあまり食べなくなるんですね。

人間と全く同じで
暑くなると食欲が落ちてしまいます。

食欲が落ちるという事は
身も痩せてくるんです。

私たち人間的には

「ダイエットにいいじゃない!」

「ラ◯ザッ◯に
行かなくて済みそう!」

という声が聞こえそうですが
実は鶏には死活問題なんですよ。

夏は比較的気温が低いエリアに
近い環境にする必要があります。

なので、鶏舎などには
冷房などの設備が入っています。

ここまではブロイラーの話です。

地鶏になると国の基準で
運動させなけらばならない広さ
などが決まっていて、

夏は餌を食べないので
痩せてしまう身が

運動によってもっと
細くなってしまいます。

ちなみに合鴨や鴨など
飼育している鳥類は同じです。

なので国産の鳥類は当店では
夏に極力使用していません。

味も薄いし、身も細い。。。

海外の鴨の方が全然
美味しいと思っています。


次に、仔羊や仔牛はいつ生まれるのか?

哺乳類は年間均等に
出産しているわけではないんですね。^^

基本的には春に哺乳類の出産が始まります。

という事は、
国内で飼育している仔羊や仔牛は
春が旬という事になります。

ヤバイ!!!

これ以上話すとマニアックになってしまう。。。

この辺りで止めときますね。

当店の看板メニューである赤毛和牛も
今年の春に何頭生まれるんでしょうね。

では、またご連絡します。

 

豚肉に隠された真実とは!?