和牛すべて追跡します 和牛赤身肉 こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです 携帯さえあれば 牛についてかなり詳しく調べる方法があります。 ・牛の種類、性別 ・生年月日や飼育場所、 ・生産者名や母牛・・・ 日本では和牛と国産牛は 耳につけられたタグに記載さ […] 続きを読む
1000年前から続く「野焼き」 和牛赤身肉 7月に研修を兼ねて あか毛和牛に会いに初めて 熊本県の阿蘇へ行ってきました。 そのとき、 私が1番おどろたことは 阿蘇という地域の 自然の雄大さや 景 […] 続きを読む
フランス国民NO1のソーセージ シャルキュトリー フランス人が大好きなソーセージ 今日は、フランスのソーセージでも 日常フランス人が食べているソーセージを ご紹介したいと思います。 それは アンドュイエット と言うソーセージです。   […] 続きを読む
本当のパテとは シャルキュトリー パテとテリーヌの違いを知っていますか? 近年レストランやビストロでも多くメニューにあります。 パテドカンパーニュ(田舎風パテ)、パテドフォアドヴォライユ(レバーパテ)、 パテドカ […] 続きを読む
黒毛和牛肉は赤身肉より安全? 肉の秘話 こんにちは! 小林です、 今日は私の話を聞いてください! これを読むと牛肉だけでなく食の安全について 改めて考えさせられます。 先日とある、すき焼き屋さんに食べにいってきました。 […] 続きを読む
美味しいリエットの作り方暴露します シャルキュトリー リエットを実際に作ってみる。 では実際にリエットを作っていきましょう。 今回は豚肉を使用しています。 部位は肩肉。 モモ肉やバラ肉でもリエットにすることはできますが 脂と肉のバランスがいい […] 続きを読む
[赤身肉100%]ハンバーグ旨さの秘密を暴露します! 和牛赤身肉肉料理 混ぜ物ゼロ!その秘密は混ぜ方、作り方にあり。 通常ハンバーグといえば玉ねぎやパン粉などが 入っています。 玉ねぎを入れるのは風味を良くするためですが 牛乳やパン粉を加えるのはなぜか知っています […] 続きを読む