こんにちは
恵比寿のクニオミ
小林です。
「お肉に季節ってあるんですか？」
こんな質問をご来店した方から
よくお聞きします。
ま～～一応あるにはあります。^^
牛、豚に関しては殆どないんですが
他の肉に関しては旬というのか
今日はその事を話していきますね。
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鶏の時期っていつ？
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これから説明する事は全て国内で
飼育されていたり狩猟されている
食材に限ります。
鶏の旬というわけではないんですが
夏に近づくにつれて身が痩せていきます。
理由は暑くなると
鶏は餌をあまり食べなくなるんですね。
人間と全く同じで
暑くなると食欲が落ちてしまいます。
食欲が落ちるという事は
身も痩せてくるんです。
私たち人間的には
「ダイエットにいいじゃない！」
「ラ◯ザッ◯に
行かなくて済みそう！」
という声が聞こえそうですが
実は鶏には死活問題なんですよ。
夏は比較的気温が低いエリアに
近い環境にする必要があります。
なので、鶏舎などには
冷房などの設備が入っています。
ここまではブロイラーの話です。
地鶏になると国の基準で
運動させなけらばならない広さ
などが決まっていて、
夏は餌を食べないので
痩せてしまう身が
運動によってもっと
細くなってしまいます。
ちなみに合鴨や鴨など
飼育している鳥類は同じです。
なので国産の鳥類は当店では
夏に極力使用していません。
味も薄いし、身も細い。。。
海外の鴨の方が全然
美味しいと思っています。
次に、仔羊や仔牛はいつ生まれるのか？
哺乳類は年間均等に
出産しているわけではないんですね。^^
基本的には春に哺乳類の出産が始まります。
という事は、
国内で飼育している仔羊や仔牛は
春が旬という事になります。
ヤバイ！！！
これ以上話すとマニアックになってしまう。。。
この辺りで止めときますね。
当店の看板メニューである赤毛和牛も
今年の春に何頭生まれるんでしょうね。
では、またご連絡します。
