フィレ肉は牛のどこにある
部位か知っていますか？
そもそもフィレ肉は
股関節の内側にある部位で
細長いカタチをしています。
１頭の牛から２本しかとれません。
さらに１本で４キロ取れたとしても
スジや膜などを掃除すると…
可食肉はわずか2.8キロ。
その中心にある肉厚の
シャトーブリアンは
１キロもありません。
８００キロの牛から考えると
本当に貴重な超高級部位です。
じつはこのフィレ肉
あまり知られていませんが
牛の体の中で唯一、
動かすことない”筋肉”なんです。
ふつうの筋肉は動かせば動かすほど
強く硬くムキムキになっていきますよね？
ですが、牛のフィレ肉はほとんど
動かすことがない場所として
やわらか～いままその肉質を保っています。
筋肉なので脂肪がほとんどありません。
まさに究極の赤身肉と言えます。
ただでさえ
赤身が美味しい『あか毛和牛』
そのフィレ肉となると・・・・
想像するだけで
よだれがブクブク
口から溢れてしまいそうです。
