恵比寿の和牛赤身肉専門クニオミです。 先日、10年ぶりに伝統レシピを引っ張り出し アンドゥイエットを作りました。 いつもは赤身肉で牛肉や牛の内蔵を使った メニューが多いです。 美 […]
「内臓料理」の記事一覧
トリッパとは?ヤミつき注意なホルモン料理をご紹介
もしあなたが、トリッパと聞いて 「美味しそう」とすぐにイメージできたなら 相当なホルモン好きでしょう。 内臓系の部位は食感や風味が たまらないというファンは 少なくありません。 私もその中の一 […]
ヨーロッパ流ホルモンを語ります
あか毛和牛の内臓がやっと入荷しました。 品種を指定しての内臓って本当に中々手に入りづらいんです。 今回入荷したのはハチノスと呼ばれる牛の胃袋。 実は牛は4つの胃袋を持っています。 草食動物は何 […]