赤身和牛の旨味を、フレンチの技で引き出す
東京・恵比寿にある【QUNIOMI（クニオミ）】は、国内流通わずか1.3%の希少な熊本県産あか牛（赤身和牛）を使用したフレンチレストランです。
脂肪を抑えた健康志向の赤身肉と、フランス料理の技法を組み合わせ、ここでしか味わえない特別な肉料理を提供しています。
和牛の中でも希少な「赤身和牛」あか牛に特化｜脂肪控えめで健康志向の方にも人気
当店で使用する熊本あか牛（あか毛和種）は、国内和牛流通のわずか1.3％という希少な存在です。
噛むほどに旨味が広がり、重たさのない満足感が得られるため、その魅力にファンになりリピーターの方も多数います。
食後の体の軽さに驚かれるお客様も多く、近年では以前より脂が重く感じる肉が好きなお客様や業界の著名人、医師などプロフェッショナル層からの支持も増えています。赤身和牛の魅力をもっと知る
技法はフレンチ、構成はビストロ
ソースや火入れなどの調理技術は本格フレンチに準拠しつつ、コースの構成や盛り付けはビストロのように親しみやすく設計しています。
肩肘張らずに、赤身和牛の旨味を最大限に引き出した皿を楽しめます。重すぎず、かといって物足りなくもない――そんな“ちょうどよさ”が、大人の食通に支持されています。
店内は全席テーブル｜静かに食事を楽しめる空間
店内はカウンター席を設けず、全席テーブルでゆったりとしたレイアウト。照明や音響にも配慮し、隣の会話が気にならない落ち着いた空間を実現しています。
接待や記念日、静かに食を楽しみたい大人の方に最適な環境です。恵比寿という立地ながら喧騒を忘れられる“隠れ家”的な時間が流れています。
このような方に選ばれています
- 霜降りより赤身肉の“しっかりとした旨味”を求めている方
- 食後に重たさを感じず、体にやさしい肉料理を楽しみたい方
- 外食で失敗したくない、料理の質にこだわる方
- 恵比寿で落ち着いて食事できる“大人向け”の店を探している方
- 健康志向でも満足できる、本物の和牛を味わいたい方
料理人としてのこだわり
「本当においしい和牛とは何か？」という問いに、30年以上向き合ってきました。
ミシュラン星付きのフレンチで技術を磨き、和牛の本質にたどり着いたのが“赤身”でした。
素材の個性を引き出すことに命をかける。そんな料理を、ぜひ味わっていただきたいのです。シェフのプロフィールはコチラから
店舗情報/ご予約・詳細
- 店名：QUNIOMI（クニオミ）
- ジャンル：赤身和牛 × フレンチ
- エリア：東京都渋谷区恵比寿
- 提供内容：コース料理、アラカルト（要予約）
- 使用肉種：熊本県産あか毛和牛（和牛赤身肉）、短角牛（時期により）
- スタイル：ビストロ調のフレンチ構成
- 対応言語：日本語・英語メニューあり
- 🔗 公式サイト：https://quniomi.nikuebisu.com/
🔗 予約ページ：日本語 / English
赤身肉に「旨味」を感じたことがありますか？
和牛＝霜降り、と思い込んでいませんか？とろける脂が主役じゃない、噛みしめるたびに深まる“旨味”こそ、本来の和牛の魅力です。赤身には、雑味がなく、余韻が続く滋味があります。脂でごまかさないからこそ、素材と火入れの違いがはっきり伝わる。もう量はいらない。心と体にちょうどいい満足感がほしい。そんなふうに感じたあなたにこそ、一皿で価値観が変わる「赤身和牛」と出会ってほしいのです。“和牛＝重い”という時代は、もう終わりにしませんか？
よくあるご質問
- Q. アラカルトでも赤身和牛は食べられますか？
- A. コース中心のご案内ですが、ご希望に応じて一部ご対応可能です。予約時にご相談ください。
- Q. 食べログなどで評価が見られないのですが？
- A. 完全予約制のため、常連様を中心にご来店いただいており、評価より実体験を大切にしています。