え!? と思わず口に頬張りたくなるお肉、鴨のパテの秘密 シャルキュトリー 近年。 ビストロなどが流行り パテという言葉が世に知られるようになりました。 肉をメイン出しているお店にとって コレほど喜ばしいことはありません。 このページでは肉のパテの秘密を説明します。 […] 続きを読む
[ローマ風コッパ]和牛の赤身肉を食べる前にコレだけは食べておきたい シャルキュトリー肉料理 コッパって料理を知っていますか? 古代ローマから伝わる料理の一つです。 豚の首や肩肉で作る「生ハム」のことを そのように呼んでいます。 生ハムなので、薄くスライスして 上質のオリ […] 続きを読む
世界のグルメも認めた味!フランス人直伝のフォアグラ料理のコツ シャルキュトリー肉料理 フォアグラ料理を語る上でフレンチ抜きでは 説明できないほど、本場のフランス人も フォアグラ料理には、特に。 クリスマスシーズンとなると思い入れがグッと強くなります。 「フォアグラってどんな料理 […] 続きを読む
フランス国民NO1のソーセージ シャルキュトリー フランス人が大好きなソーセージ 今日は、フランスのソーセージでも 日常フランス人が食べているソーセージを ご紹介したいと思います。 それは アンドュイエット と言うソーセージです。   […] 続きを読む
本当のパテとは シャルキュトリー パテとテリーヌの違いを知っていますか? 近年レストランやビストロでも多くメニューにあります。 パテドカンパーニュ(田舎風パテ)、パテドフォアドヴォライユ(レバーパテ)、 パテドカ […] 続きを読む
美味しいリエットの作り方暴露します シャルキュトリー リエットを実際に作ってみる。 では実際にリエットを作っていきましょう。 今回は豚肉を使用しています。 部位は肩肉。 モモ肉やバラ肉でもリエットにすることはできますが 脂と肉のバランスがいい […] 続きを読む
知らないとお腹を壊すかも!リエットに適した肉とは シャルキュトリー こんにちは、肉エビスです。 フランスでは地方によって 個性的な様々な肉を使ったリエットが作られています。 リエットのことをご存知ない方がいると思うので 手短にご説明します。 リエ […] 続きを読む