こんにちは

小林です

 

前回の動画はご覧になりましたか?

 

今回はその焼き上がりです。↓↓

 

 

 

当店での焼き上がり具合は、ミディアムです。

 

多くの日本のレストランではレアで出しています。

 

では、なぜ当店はミディアムにこだわるのか!?

 

それは、お肉本来の味を全面に出したいからです。

 

レアの焼き加減でも美味しいとは思いますが、味、香り、旨みが

浅く火入れをしても上手く表現できません。

 

そして、私たちフレンチのテクニックは加熱による

旨みの引き出し方に特化したテクニックを持っています。

 

そのテクニックを使ってお肉を美味しく味わって欲しいと

思っています。

 

一番のポイントは焼き上がってからのジューシー感です。

 

最高に焼き上がったお肉は重たいソース等不要になるくらい

お肉本来の味が引き出されています。

 

ちなみに当店はフレンチはソースが命みたいに言われていますが

それは、遥か昔の話・・・

 

現代のフレンチではソースはあくまでも素材を引き立てる物

という位置づけです。

 

よって、お肉の火入れが大事になってきます。

 

これも素材があってできる事。

 

悪い素材を使ってもこの様にジューシーに焼き上がらないです。

 

次回は、盛りつけの事を話したいと思います。

 

渾身のグリエ