こんにちは
恵比寿の和牛赤身専門
クニオミ(QUNIOMI)です。
しつこい和牛の脂というと
霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ
柔らかい肉をイメージされることと思います。
海外から輸入される赤身の強い
外国産牛肉とちがい食べると
口の中でとろけるような味わいは
極上の食感を生み出します。
肉はある程度硬いのが当たり前で
ガツガツと「噛み締めながら食べるもの」
という常識のある海外からみれば
驚きの牛肉です。
特に神戸牛や松坂牛のブランドがついた
黒毛和牛は日本からヨーロッパや
中国へ輸出され人気を得ています。
和牛に慣れている日本人からしてみても
高価な値段のする国産の和牛は
そう毎日は食卓に出せるものではなく
たまに食べられる「ごちそう」という
イメージが多くあるのではないでしょうか？
ところでタイトルになっている
しつこい和牛のアブラがじつは健康にいい理由
「あんなにアブラがぎっしりでどこが身体にいんだ！？」
と叫びたくなる方もいることと思います。
もともと日本人に肉を食べるという意識が
広がったのはまだ明治時代の初期。
多くの牛は農耕作業での力仕事や荷物を
運ぶための家畜として大切に
飼われていました。
もし「肉と魚はどちらの方が健康食だと思いますか？」
と質問すれば迷わずに魚と答える人はまだ
日本人には多いのではないでしょうか。
その理由としては魚の脂が常温では
サラサラなのに対して肉の脂身は常温でも
こってりとカタマリのままだからかもしれません。
特にダイエット中では「アブラ＝悪」
としてのイメージが強いです。
食べ過ぎると即、肥満につながることから
アブラ抜きダイエットなる方法が
当然のように定着しています。
ですが、アブラを取らなすぎるのも問題で
最新の研究ではアブラを取らない人の血管がもろくなる
という発表がされているから、注意する必要があるのです。
６５％が油脂でできている人間の脳
じつは私たち人間が正常に
機能するためには油脂は欠かせません。
中でも脳の臓器にアブラが１番多く、
循環を良くして快適に保ちながら
正常に機能するために必須と言われています。
＜アブラを不足すると＞
・神経系のホルモンに悪い影響を与える
・肌がカサカサになる
・脳の働きにも低下し集中力が低下してしまう恐れがある
これらの心配があり、
脳は常に良いアブラの摂取を待ち望んでいるのです。
ところでアブラには「油」と「脂」の２種類表記がありますよね
その違いって知っていますか？
油・・・不飽和脂肪酸
今話題のアマニ油やオリーブオイルの植物性のほか
健康にいいと言われている青魚系の油
（常温でサラサラな液体をしています。）
脂・・・飽和脂肪酸
バターやラード、牛脂
（常温で固体、こってりとしています。）
動脈硬化や心筋梗塞を引き起こす原因として
今までは肉に含まれる飽和脂肪酸が
血管を流れる血液をドロドロにさせると言われていました。
ところが国産和牛の脂に限っては
脂の融点が低いのが特徴です。
そのため常温でも肉の脂が溶け出す現象が起こります。
厨房でステーキ用の肉を切り出すために
手で触っているだけでも肉の周りについた脂が
しっとりと溶け始めます。
この現象はつまり和牛の脂は青魚や
オリーブオイルのように不飽和脂肪酸が多く
コレステロールや中性脂肪を防ぐ効果があるということ。
和牛の脂には不飽和脂肪酸が６０％以上も
含まれていることがわかっており
特にメス牛になると８０〜９０％も高く含まれています。
[和牛と輸入牛の不飽和脂肪酸のおおよそ含有量の差]
食品データ成分表参照
口の中に入れるととろけるのは
融点が低く上質な脂の証明です。
そう考えると牛肉の脂は
なかなか優秀かもしれませんね。
とはいえ健康にいいからと脂たっぷりの
和牛肉を一度にたくさんは食べれない方も
いらっしゃると思います。
京都大学の祝前博明教授によると
日本食肉センターの調査では
消費者が肉を購入するときに
選ぶポイントとして、
「肉の色と光沢」のほか
「脂身が少ないこと」を重要視しているという
データが２０年前からあることをお話をされています。
実際、脂肪が多ければ多いほど
うまみ成分が増えるわけでもなく
「ちょうど良い量」があることも
わかってきているといるのです。
選ぶ和牛によっては、脂身の食べ過ぎで
気持ち悪くなったり胸焼けがしたり
経験をされたことがあるかと思います。
なのでぜひ美味しく食べれる健康的な
和牛を選んで肉をたくさん食べてくださいね。
