焼肉店で注文した赤身肉セット、運ばれてきたのは脂たっぷりだった!? そこには驚きの裏事情が・・・ 赤身肉専門店だから知っている業界のことをお話します。 ヘルシーでさっぱりと食べれる赤身肉は体力が落ちている時や お腹周りが […]
「和牛」タグの記事一覧（2 / 4ページ目）
黒毛和牛と赤毛和牛（あか牛）の違い
あか毛和牛は本当にここ最近ブームで 物凄い人気です。 和牛には大きく分けて４種類がある事を知っていますか？ ・黒毛和牛 ・短角牛 ・あか毛和牛 ・無角和種 要は品種の事ですよね。 私たちは和牛 […]
絶妙な火入れ贅沢な技術
恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方！』 『どうやったらできるの？』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […]
和牛赤身肉の”フィレ”
フィレ肉は牛のどこにある 部位か知っていますか？ そもそもフィレ肉は 股関節の内側にある部位で 細長いカタチをしています。 １頭の牛から２本しかとれません。 さらに１本で４キロ取れたとしても スジや膜などを掃除すると… […]
筋肉のゴールデンタイム
店長ヨザワです 近頃、接客しながら 私の目がオロオロと泳いでます。 あるものに両目を 奪われて気もそぞろ、 しまいには ご注文を間違えて ビールと言われたのに どういうわけかオレンジジュースを 出してしまったほどです。 […]
この味覚でパーフェクトへ導きます
こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです。 私たちには 味覚が６個あります。 「甘味、苦味、塩味・・・」 すべて言うことができますか？ クニオミで働きながらずっと不思議に 思っていたこといくつかあるのですが […]
