【知らなきゃヤバい! 】和牛ブランドと和牛の誕生秘話 あか牛(熊本、高知)黒毛和牛 和牛赤身肉専門の肉エビスです。 先日、美味しい黒毛和牛(神戸牛)を食べてきました。 和牛は国産牛と違い食用として誕生した肉です。だから肉自体の旨味もあるし、噛むごとにジューシーさがあります。 […] 続きを読む
しつこい和牛の脂は本当に健康にいいのか? 健康の話和牛赤身肉肉の秘話 こんにちは 恵比寿の和牛赤身専門 クニオミ(QUNIOMI)です。 しつこい和牛の脂というと 霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ 柔らかい肉をイメージされることと思います。 海外から輸入される赤 […] 続きを読む
【実践編】和牛赤身肉100%(短角牛)の赤ワイン煮は美味しいのか? 短角牛肉料理 和牛赤身肉専門の肉エビスです。 寒くなると必ず食べたくなる料理のひとつに「煮込み料理」があります。 煮込み料理と一言で言っても多種多様なやり方や捉え方があるため、どの方法で作られた 煮込み料理が美味しいのか […] 続きを読む
あか牛の命を繋げるIoT技術 和牛赤身肉 「僕のところにその通知がなければ助からなかったと思います。」 そう語るのは 熊本県 阿蘇で赤毛和牛を 繁殖・肥育されている井さん。 あか牛の出産にIoT(アイ・オー・ティー)を 導入した事により出産効率が劇的に よくなっ […] 続きを読む
激ウマ!赤身肉100%ハンバーグ【つなぎ】の順番 和牛赤身肉 ハンバーグを作るときに役に立つ 料理本やインターネット。 どれを見て参考にすればいいのか悩むほど 数多くのレシピがありますがそのほとんどに “つなぎ”と呼ばれる材料が入 […] 続きを読む
赤身肉とシャンパンの意外な相性 和牛赤身肉 あなたがまず初めの乾杯に 選ぶドリンクは何ですか? ビール、ワイン、シャンパン・・・ 泡立つドリンクがこれからますます 喉を気持ちよく潤してくれる季節。 レストランに出かけた際に […] 続きを読む
【プロ推薦】赤身肉ステーキに合わせる塩はコレ! 肉の秘話肉料理 ステーキを美味しく食べるなら 何の塩を、どのくらい使うか? 塩のさじ加減によって 味わいが大きく変わるステーキ 肉をただ焼くだけでは 美味しく食べることはできません。 こんな経験は […] 続きを読む
和牛の赤身肉はどの部位 肉の秘話 焼肉店で注文した赤身肉セット、運ばれてきたのは脂たっぷりだった!? そこには驚きの裏事情が・・・ 赤身肉専門店だから知っている業界のことをお話します。 ヘルシーでさっぱりと食べれる赤身肉は体力が落ちている時や お腹周りが […] 続きを読む
赤身肉の焼きあがりはコレが正解です。 和牛赤身肉肉の秘話肉料理 赤身肉を食べにレストランに行くと、必ずと言っていいほど、焼き上がりがジューシーに仕上がっているお肉に出会うことはありません。 とても、残念です。 赤身肉の火入れはとても難しく、残念ながら肉に火を通さないでレアにと近すぎる […] 続きを読む
絶妙な火入れ贅沢な技術 和牛赤身肉 恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方!』 『どうやったらできるの?』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […] 続きを読む
あか毛和牛入りボルシチを作りました! 和牛赤身肉肉料理 ウクライナ風ボルシチです。 下ゆでした赤身肉を香味野菜と じっくり時間をかけて煮込みます。 肉が柔らかくなったら 野菜をたっぷり6種類 ↓↓ 赤ビーツ、メークイン、人参 セロリ、キャベツ、玉ねぎ。 バターで炒めてから […] 続きを読む
筋肉のゴールデンタイム 健康の話肉料理 店長ヨザワです 近頃、接客しながら 私の目がオロオロと泳いでます。 あるものに両目を 奪われて気もそぞろ、 しまいには ご注文を間違えて ビールと言われたのに どういうわけかオレンジジュースを 出してしまったほどです。 […] 続きを読む
和牛すべて追跡します 和牛赤身肉 こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです 携帯さえあれば 牛についてかなり詳しく調べる方法があります。 ・牛の種類、性別 ・生年月日や飼育場所、 ・生産者名や母牛・・・ 日本では和牛と国産牛は 耳につけられたタグに記載さ […] 続きを読む
1000年前から続く「野焼き」 和牛赤身肉 7月に研修を兼ねて あか毛和牛に会いに初めて 熊本県の阿蘇へ行ってきました。 そのとき、 私が1番おどろたことは 阿蘇という地域の 自然の雄大さや 景 […] 続きを読む