赤い肉汁の正体とは?和牛ステーキが“生焼け”に見える理由 和牛赤身肉肉の秘話肉料理 和牛赤身肉専門クニオミです、 この肉の写真を見て あなたはどう思われますか? 「美味しそう」と反応される方のほか、 肉の断面が赤くて 「これって食べても大丈夫なの?」 「血が滲み出てるみたいで食中毒が心配」 「生肉は苦手 […] 続きを読む
赤身肉は固いのではなく旨味が凝縮している 肉の秘話 赤身肉といえば・・・ 「焼くとカチカチで食べにくい」 「噛んでも噛んでも ゴムみたいで飲み込めない」 “固くて安い牛肉”というイメージを お持ちの方もまだまだ多く いら […] 続きを読む
【プロ推薦】赤身肉ステーキに合わせる塩はコレ! 肉の秘話肉料理 ステーキを美味しく食べるなら 何の塩を、どのくらい使うか? 塩のさじ加減によって 味わいが大きく変わるステーキ 肉をただ焼くだけでは 美味しく食べることはできません。 こんな経験は […] 続きを読む
赤身肉ブームに便乗した美味しいとは言えない「肉」に注意が必要 肉の秘話肉料理 もしかしてあなたも 騙されているかもしれません・・・ じつは本物の赤身肉を 提供している飲食店は少ない この事実を知ってどう思うでしょうか? 近頃、赤身肉ブームの人気に乗っかる ニセモノが多く […] 続きを読む
あか毛和牛入りボルシチを作りました! 和牛赤身肉肉料理 ウクライナ風ボルシチです。 下ゆでした赤身肉を香味野菜と じっくり時間をかけて煮込みます。 肉が柔らかくなったら 野菜をたっぷり6種類 ↓↓ 赤ビーツ、メークイン、人参 セロリ、キャベツ、玉ねぎ。 バターで炒めてから […] 続きを読む
本当のパテとは シャルキュトリー パテとテリーヌの違いを知っていますか? 近年レストランやビストロでも多くメニューにあります。 パテドカンパーニュ(田舎風パテ)、パテドフォアドヴォライユ(レバーパテ)、 パテドカ […] 続きを読む