激ウマ！赤身肉100%ハンバーグ【つなぎ】の順番
ハンバーグを作るときに役に立つ 料理本やインターネット。 どれを見て参考にすればいいのか悩むほど 数多くのレシピがありますがそのほとんどに “つなぎ”と呼ばれる材料が入 […]
「赤身肉」の記事一覧
赤身肉とシャンパンの意外な相性
あなたがまず初めの乾杯に 選ぶドリンクは何ですか？ ビール、ワイン、シャンパン・・・ 泡立つドリンクがこれからますます 喉を気持ちよく潤してくれる季節。 レストランに出かけた際に […]
お肉は高温より低温で焼く
牛肉をジューシーに肉を焼き上げる 大切なポイントとしては 高温では焼かないことが重要です。 どうして低温で焼き上げたほうがいいのか？ その３つの理由と自宅でも作れるレシピを 合わせてお伝えします。 &nbs […]
赤身肉は固いのではなく旨味が凝縮している
赤身肉といえば・・・ 「焼くとカチカチで食べにくい」 「噛んでも噛んでも ゴムみたいで飲み込めない」 “固くて安い牛肉”というイメージを お持ちの方もまだまだ多く いら […]
【プロ推薦】赤身肉ステーキに合わせる塩はコレ！
ステーキを美味しく食べるなら 何の塩を、どのくらい使うか？ 塩のさじ加減によって 味わいが大きく変わるステーキ 肉をただ焼くだけでは 美味しく食べることはできません。 こんな経験は […]
赤身肉ブームに便乗した美味しいとは言えない「肉」に注意が必要
もしかしてあなたも 騙されているかもしれません・・・ じつは本物の赤身肉を 提供している飲食店は少ない この事実を知ってどう思うでしょうか？ 近頃、赤身肉ブームの人気に乗っかる ニセモノが多く […]
赤ワイン効果の代用品
こんにちは 恵比寿のクニオミ 店長ヨザワです。 昨夜、ものすごい勢いで食べっぷりがいいお客様がお見えになりました。 ４０代の男性３名様。 それぞれに赤身ステーキ３００gずつと グラスの赤ワインをご注文いただきました。 お […]
赤身肉の焼きあがりはコレが正解です。
赤身肉を食べにレストランに行くと、必ずと言っていいほど、焼き上がりがジューシーに仕上がっているお肉に出会うことはありません。 とても、残念です。 赤身肉の火入れはとても難しく、残念ながら肉に火を通さないでレアにと近すぎる […]
渾身の固くない赤身肉グリル
こんばんは 小林です。 先ずはご覧下さい。 『うまそ〜〜！』 ありがとうございます＾＾ 熱くなってくるとこってり食べたくなるグリエについて 話していきたいと思います。 […]
絶妙な火入れ贅沢な技術
恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方！』 『どうやったらできるの？』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […]
あか毛和牛入りボルシチを作りました！
ウクライナ風ボルシチです。 下ゆでした赤身肉を香味野菜と じっくり時間をかけて煮込みます。 肉が柔らかくなったら 野菜をたっぷり６種類 ↓↓ 赤ビーツ、メークイン、人参 セロリ、キャベツ、玉ねぎ。 バターで炒めてから […]
筋肉のゴールデンタイム
店長ヨザワです 近頃、接客しながら 私の目がオロオロと泳いでます。 あるものに両目を 奪われて気もそぞろ、 しまいには ご注文を間違えて ビールと言われたのに どういうわけかオレンジジュースを 出してしまったほどです。 […]
世界の赤身肉を使ったハンバーグを紹介
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 ハンバーグは日本を代表する国民食まで成長しました。 肉を食べるのが歴史的みて遅かった日本が、肉好きを増やすキッカケになったのがハンバーグだと思います。 日本式のハンバーグと、世界で食べられ […]