もしかしてあなたも 騙されているかもしれません・・・ じつは本物の赤身肉を 提供している飲食店は少ない この事実を知ってどう思うでしょうか？ 近頃、赤身肉ブームの人気に乗っかる ニセモノが多く […]
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赤ワイン効果の代用品
こんにちは 恵比寿のクニオミ 店長ヨザワです。 昨夜、ものすごい勢いで食べっぷりがいいお客様がお見えになりました。 ４０代の男性３名様。 それぞれに赤身ステーキ３００gずつと グラスの赤ワインをご注文いただきました。 お […]
黒毛和牛と赤毛和牛（あか牛）の違い
あか毛和牛は本当にここ最近ブームで 物凄い人気です。 和牛には大きく分けて４種類がある事を知っていますか？ ・黒毛和牛 ・短角牛 ・あか毛和牛 ・無角和種 要は品種の事ですよね。 私たちは和牛 […]
絶妙な火入れ贅沢な技術
恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方！』 『どうやったらできるの？』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […]
和牛赤身肉の”フィレ”
フィレ肉は牛のどこにある 部位か知っていますか？ そもそもフィレ肉は 股関節の内側にある部位で 細長いカタチをしています。 １頭の牛から２本しかとれません。 さらに１本で４キロ取れたとしても スジや膜などを掃除すると… […]
