パサパサした肉が焼き上がる原因は塩だった
美味しい赤身肉は塩だけで食べてもとても美味しいです。 しかし、近年、塩は高血圧に悪影響を与えるとか、 成人病になりやすいと言われ 飲食店でも塩味が薄い または全く塩を感じないお店が増えたように 感じています。 塩味が薄い […]
「和牛赤身肉」の記事一覧
あか牛の命を繋げるIoT技術
「僕のところにその通知がなければ助からなかったと思います。」 そう語るのは 熊本県 阿蘇で赤毛和牛を 繁殖・肥育されている井さん。 あか牛の出産にIoT(アイ・オー・ティー)を 導入した事により出産効率が劇的に よくなっ […]
激ウマ！赤身肉100%ハンバーグ【つなぎ】の順番
ハンバーグを作るときに役に立つ 料理本やインターネット。 どれを見て参考にすればいいのか悩むほど 数多くのレシピがありますがそのほとんどに “つなぎ”と呼ばれる材料が入 […]
赤身肉とシャンパンの意外な相性
あなたがまず初めの乾杯に 選ぶドリンクは何ですか？ ビール、ワイン、シャンパン・・・ 泡立つドリンクがこれからますます 喉を気持ちよく潤してくれる季節。 レストランに出かけた際に […]
お肉は高温より低温で焼く
牛肉をジューシーに肉を焼き上げる 大切なポイントとしては 高温では焼かないことが重要です。 どうして低温で焼き上げたほうがいいのか？ その３つの理由と自宅でも作れるレシピを 合わせてお伝えします。 &nbs […]
赤ワイン効果の代用品
こんにちは 恵比寿のクニオミ 店長ヨザワです。 昨夜、ものすごい勢いで食べっぷりがいいお客様がお見えになりました。 ４０代の男性３名様。 それぞれに赤身ステーキ３００gずつと グラスの赤ワインをご注文いただきました。 お […]
赤身肉の焼きあがりはコレが正解です。
赤身肉を食べにレストランに行くと、必ずと言っていいほど、焼き上がりがジューシーに仕上がっているお肉に出会うことはありません。 とても、残念です。 赤身肉の火入れはとても難しく、残念ながら肉に火を通さないでレアにと近すぎる […]
渾身の固くない赤身肉グリル
こんばんは 小林です。 先ずはご覧下さい。 『うまそ〜〜！』 ありがとうございます＾＾ 熱くなってくるとこってり食べたくなるグリエについて 話していきたいと思います。 […]
絶妙な火入れ贅沢な技術
恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方！』 『どうやったらできるの？』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […]
あか毛和牛入りボルシチを作りました！
ウクライナ風ボルシチです。 下ゆでした赤身肉を香味野菜と じっくり時間をかけて煮込みます。 肉が柔らかくなったら 野菜をたっぷり６種類 ↓↓ 赤ビーツ、メークイン、人参 セロリ、キャベツ、玉ねぎ。 バターで炒めてから […]
赤身肉を使った隠された得意料理
夏になると作りたくなる料理があります。 それは クスクス です。 最近日本のブラッスリーやビストロで フレンチ定番メニューのっていることが多くなりました。 当店で作る時は仔羊肉も美味しくていい […]
おしえて！“赤身肉”料理とソースの関係
フレンチの神髄はソースに有り！ なんて言葉を耳にすることが多いと思います。 果たして本当にソースが真髄なのか？ 疑問に感じることもあると思います。 今日は、和牛赤身肉料理にソースは 必要なのか […]
和牛すべて追跡します
こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです 携帯さえあれば 牛についてかなり詳しく調べる方法があります。 ・牛の種類、性別 ・生年月日や飼育場所、 ・生産者名や母牛・・・ 日本では和牛と国産牛は 耳につけられたタグに記載さ […]
1000年前から続く「野焼き」
７月に研修を兼ねて あか毛和牛に会いに初めて 熊本県の阿蘇へ行ってきました。 そのとき、 私が１番おどろたことは 阿蘇という地域の 自然の雄大さや 景 […]
[赤身肉１００％]ハンバーグ旨さの秘密を暴露します！
混ぜ物ゼロ！その秘密は混ぜ方、作り方にあり。 通常ハンバーグといえば玉ねぎやパン粉などが 入っています。 玉ねぎを入れるのは風味を良くするためですが 牛乳やパン粉を加えるのはなぜか知っています […]