【決定版】胃もたれしないステーキ人気の５部位
恵比寿の和牛赤身肉専門 クニオミ（QUNIOMI)です。 こんにちは 今回は 「ステーキとして食べても胃もたれしない部位」 について話していきます。 ステーキと聞いて、最初に頭に […]
「シェフのコラム」の記事一覧
【間違いだらけの等級制度】和牛の赤身肉ランクについて事実を書いてみた
恵比寿の赤身肉専門 クニオミです、 はじめにお聞きしたいのですが…。 『和牛の赤身肉』と聞いてどんな肉か 想像できますか？ ・肉が硬そう。 ・火を通すとパサパサになって マズイ […]
赤身は牛肉だけじゃない！グラスフェッド育ちのラム肉は激ウマなのか
赤身肉専門クニオミです。 赤身肉と聞いてヘルシー、肉の味が濃い 食べごたえがある・・・など想像すると 思います。 牛肉だけが赤身肉の代表のような 位置づけですが、他にも赤身で ヘルシーな美味し […]
【あか牛は熊本だけなのか】高知県の土佐あか牛を視察しました
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あか牛ファンのあなたにお聞きします。 熊本県や大分県のあか牛ではなく、高知県でもあか牛が飼育されていることを知っていますか？ &nb […]
【現地リポート】短角牛の放牧風景を見学
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 はじめにお聞きしたいのですが、ワインやお酒によく合う味の濃い赤身肉はお好きですか？ 赤身肉は外国産も含めてとても人気がある肉です。 和牛にもじつは […]
【赤牛は別格！】赤身肉が良いという理由でグラスフェッドに偏るとジビエになる
お肉を売りメニューにしているお店に いくと必ずと言って良いほど「赤身の肉」 がメニューにあると思います。 ・グラスフェッドビーフ入荷しています。 ・放牧牛は牛本来の姿です。 ・だからまずいわけがありません。 […]
しつこい和牛の脂は本当に健康にいいのか？
こんにちは 恵比寿の和牛赤身専門 クニオミ(QUNIOMI)です。 しつこい和牛の脂というと 霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ 柔らかい肉をイメージされることと思います。 海外から輸入される赤 […]
教えて！本気で熟成肉の真実を語ります。
恵比寿の赤身肉店 クニオミです。 今日は最近何かと話題の熟成に ついて話していきます。 熟成肉という言葉は耳にするけど 一体どういう肉を指しているのか、分かりますか？ 日本では「熟成＝美味しい肉」というイメ […]
赤身肉は固いのではなく旨味が凝縮している
赤身肉といえば・・・ 「焼くとカチカチで食べにくい」 「噛んでも噛んでも ゴムみたいで飲み込めない」 “固くて安い牛肉”というイメージを お持ちの方もまだまだ多く いら […]
【プロ推薦】赤身肉ステーキに合わせる塩はコレ！
ステーキを美味しく食べるなら 何の塩を、どのくらい使うか？ 塩のさじ加減によって 味わいが大きく変わるステーキ 肉をただ焼くだけでは 美味しく食べることはできません。 こんな経験は […]
赤身肉ブームに便乗した美味しいとは言えない「肉」に注意が必要
もしかしてあなたも 騙されているかもしれません・・・ じつは本物の赤身肉を 提供している飲食店は少ない この事実を知ってどう思うでしょうか？ 近頃、赤身肉ブームの人気に乗っかる ニセモノが多く […]
和牛の赤身肉はどの部位
焼肉店で注文した赤身肉セット、運ばれてきたのは脂たっぷりだった!? そこには驚きの裏事情が・・・ 赤身肉専門店だから知っている業界のことをお話します。 ヘルシーでさっぱりと食べれる赤身肉は体力が落ちている時や お腹周りが […]
赤身肉の焼きあがりはコレが正解です。
赤身肉を食べにレストランに行くと、必ずと言っていいほど、焼き上がりがジューシーに仕上がっているお肉に出会うことはありません。 とても、残念です。 赤身肉の火入れはとても難しく、残念ながら肉に火を通さないでレアにと近すぎる […]
黒毛和牛肉は赤身肉より安全？
こんにちは！ 小林です、 今日は私の話を聞いてください！ これを読むと牛肉だけでなく食の安全について 改めて考えさせられます。 先日とある、すき焼き屋さんに食べにいってきました。 […]