和牛の赤身肉はどの部位
焼肉店で注文した赤身肉セット、運ばれてきたのは脂たっぷりだった!? そこには驚きの裏事情が・・・ 赤身肉専門店だから知っている業界のことをお話します。 ヘルシーでさっぱりと食べれる赤身肉は体力が落ちている時や お腹周りが […]
赤ワイン効果の代用品
こんにちは 恵比寿のクニオミ 店長ヨザワです。 昨夜、ものすごい勢いで食べっぷりがいいお客様がお見えになりました。 ４０代の男性３名様。 それぞれに赤身ステーキ３００gずつと グラスの赤ワインをご注文いただきました。 お […]
赤身肉の焼きあがりはコレが正解です。
赤身肉を食べにレストランに行くと、必ずと言っていいほど、焼き上がりがジューシーに仕上がっているお肉に出会うことはありません。 とても、残念です。 赤身肉の火入れはとても難しく、残念ながら肉に火を通さないでレアにと近すぎる […]
渾身の固くない赤身肉グリル
こんばんは 小林です。 先ずはご覧下さい。 『うまそ〜〜！』 ありがとうございます＾＾ 熱くなってくるとこってり食べたくなるグリエについて 話していきたいと思います。 […]
絶妙な火入れ贅沢な技術
恵比寿にある当店にいらっしゃるお客様によく 『素晴らしい火の入れ方！』 『どうやったらできるの？』なんていわれます。 お肉って火の入れ方一つで味が変わってしまう とてもデリケートな食材です。 […]
あか毛和牛入りボルシチを作りました！
ウクライナ風ボルシチです。 下ゆでした赤身肉を香味野菜と じっくり時間をかけて煮込みます。 肉が柔らかくなったら 野菜をたっぷり６種類 ↓↓ 赤ビーツ、メークイン、人参 セロリ、キャベツ、玉ねぎ。 バターで炒めてから […]
赤身肉を使った隠された得意料理
夏になると作りたくなる料理があります。 それは クスクス です。 最近日本のブラッスリーやビストロで フレンチ定番メニューのっていることが多くなりました。 当店で作る時は仔羊肉も美味しくていい […]
おしえて！“赤身肉”料理とソースの関係
フレンチの神髄はソースに有り！ なんて言葉を耳にすることが多いと思います。 果たして本当にソースが真髄なのか？ 疑問に感じることもあると思います。 今日は、和牛赤身肉料理にソースは 必要なのか […]
筋肉のゴールデンタイム
店長ヨザワです 近頃、接客しながら 私の目がオロオロと泳いでます。 あるものに両目を 奪われて気もそぞろ、 しまいには ご注文を間違えて ビールと言われたのに どういうわけかオレンジジュースを 出してしまったほどです。 […]
和牛すべて追跡します
こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです 携帯さえあれば 牛についてかなり詳しく調べる方法があります。 ・牛の種類、性別 ・生年月日や飼育場所、 ・生産者名や母牛・・・ 日本では和牛と国産牛は 耳につけられたタグに記載さ […]
熊本県阿蘇に広がる広大な牧地(赤身肉が生まれる原点はここにあり）
放牧と牛舎 熊本県に降り立ち 空港から車で１時間走ると・・・ 阿蘇山の麓の道路を走ります。 道路の両脇を見ると 本来は山のはずが一面緑の世界が 広がります。 緑が綺 […]
1000年前から続く「野焼き」
７月に研修を兼ねて あか毛和牛に会いに初めて 熊本県の阿蘇へ行ってきました。 そのとき、 私が１番おどろたことは 阿蘇という地域の 自然の雄大さや 景 […]
フランス国民NO1のソーセージ
フランス人が大好きなソーセージ 今日は、フランスのソーセージでも 日常フランス人が食べているソーセージを ご紹介したいと思います。 それは アンドュイエット と言うソーセージです。 […]
黒毛和牛肉は赤身肉より安全？
こんにちは！ 小林です、 今日は私の話を聞いてください！ これを読むと牛肉だけでなく食の安全について 改めて考えさせられます。 先日とある、すき焼き屋さんに食べにいってきました。 […]