赤身肉を使った隠された得意料理
夏になると作りたくなる料理があります。 それは クスクス です。 最近日本のブラッスリーやビストロで フレンチ定番メニューのっていることが多くなりました。 当店で作る時は仔羊肉も美味しくていい […]
おしえて！“赤身肉”料理とソースの関係
フレンチの神髄はソースに有り！ なんて言葉を耳にすることが多いと思います。 果たして本当にソースが真髄なのか？ 疑問に感じることもあると思います。 今日は、和牛赤身肉料理にソースは 必要なのか […]
筋肉のゴールデンタイム
店長ヨザワです 近頃、接客しながら 私の目がオロオロと泳いでます。 あるものに両目を 奪われて気もそぞろ、 しまいには ご注文を間違えて ビールと言われたのに どういうわけかオレンジジュースを 出してしまったほどです。 […]
和牛すべて追跡します
こんにちは 恵比寿のクニオミ ヨザワです 携帯さえあれば 牛についてかなり詳しく調べる方法があります。 ・牛の種類、性別 ・生年月日や飼育場所、 ・生産者名や母牛・・・ 日本では和牛と国産牛は 耳につけられたタグに記載さ […]
1000年前から続く「野焼き」
７月に研修を兼ねて あか毛和牛に会いに初めて 熊本県の阿蘇へ行ってきました。 そのとき、 私が１番おどろたことは 阿蘇という地域の 自然の雄大さや 景 […]
フランス国民NO1のソーセージ
フランス人が大好きなソーセージ 今日は、フランスのソーセージでも 日常フランス人が食べているソーセージを ご紹介したいと思います。 それは アンドュイエット と言うソーセージです。 […]
黒毛和牛肉は赤身肉より安全？
こんにちは！ 小林です、 今日は私の話を聞いてください！ これを読むと牛肉だけでなく食の安全について 改めて考えさせられます。 先日とある、すき焼き屋さんに食べにいってきました。 […]
美味しいリエットの作り方暴露します
リエットを実際に作ってみる。 では実際にリエットを作っていきましょう。 今回は豚肉を使用しています。 部位は肩肉。 モモ肉やバラ肉でもリエットにすることはできますが 脂と肉のバランスがいい […]
[赤身肉１００％]ハンバーグ旨さの秘密を暴露します！
混ぜ物ゼロ！その秘密は混ぜ方、作り方にあり。 通常ハンバーグといえば玉ねぎやパン粉などが 入っています。 玉ねぎを入れるのは風味を良くするためですが 牛乳やパン粉を加えるのはなぜか知っています […]
世界の赤身肉を使ったハンバーグを紹介
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 ハンバーグは日本を代表する国民食まで成長しました。 肉を食べるのが歴史的みて遅かった日本が、肉好きを増やすキッカケになったのがハンバーグだと思います。 日本式のハンバーグと、世界で食べられ […]
なぜ100％赤身肉ハンバーグ（ステックアッシェ）を売っている店が少ないのか
赤身肉の肉エビスです。 赤身肉がブームですが、100％赤身だけを使用したハンバーグを食べたことありますか？ 多くの方は、 「ハンバーガーに挟んであるじゃないか！」 と思うかもしれませんが、 私が言う赤身肉ハンバーグとはか […]
知らないとお腹を壊すかも！リエットに適した肉とは
こんにちは、肉エビスです。 フランスでは地方によって 個性的な様々な肉を使ったリエットが作られています。 リエットのことをご存知ない方がいると思うので 手短にご説明します。 リエ […]