【内モモ】美味しい赤身肉を食べたければ部位選びが大事
こんにちは 恵比寿の赤身肉店のクニオミです。 美味しい赤身肉を食べたくて店を 探す人が増えました。 ほんの数年前までは 『脂が美味しい！』 『脂身だけ焼いた肉はないの！』 &nb […]
赤身肉が美味しい赤牛（あか牛）は格別
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あなたは赤牛（あか牛）の赤身肉を食べたことってありますか？ まだだよ。という人は、一度騙されたと思って食べてみてください。 &nbs […]
フレンチの技あり！絶対に食べるべきハンバーグステーキ
こんにちは恵比寿の和牛赤身肉専門 QUNIOMI（クニオミ）です。 ハンバーグステーキと聞いてあなたは どんな国の料理を思い浮かべますか？ ドイツ、ベルギー、モロッコ、フランス アメリカ・・・ […]
日本初上陸かも・・ディジョン風ステックアッシェの作り方（赤牛編）
和牛赤身肉の肉エビスです。 ステックアッシェという料理は、ここ数年に耳にすることが増えました。 ただ、残念なことにステックアッシェのことをキチンと話ができたり、作る […]
【硬いと言われない】和牛で赤身肉１００％ ソーセージを作ってみた
赤身肉は火の入れ方次第で 硬くなってしまいます。 あなたはこんな経験を 過去にしませんでしたか？ 買ってきた外国産の赤身肉を フライパンで焼いて肉が硬くて アゴが疲れてしまった… […]
【あか牛は熊本だけなのか】高知県の土佐あか牛を視察しました
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あか牛ファンのあなたにお聞きします。 熊本県や大分県のあか牛ではなく、高知県でもあか牛が飼育されていることを知っていますか？ &nb […]
グラスフェッドで育てた赤身肉を食べ過ぎると痩せすぎて困ってしまう理由
赤身肉をよく食べる方が口を揃えて 言うことがあります。 『赤身肉は食べ過ぎると危険！」 まさにその通りです。 特に肉に味があまりないような 赤身肉を食べても、食べるのが辛くなって 途中で「赤身 […]
【赤牛は別格！】赤身肉が良いという理由でグラスフェッドに偏るとジビエになる
お肉を売りメニューにしているお店に いくと必ずと言って良いほど「赤身の肉」 がメニューにあると思います。 ・グラスフェッドビーフ入荷しています。 ・放牧牛は牛本来の姿です。 ・だからまずいわけがありません。 […]
【ワインが手放せない！】仕事に活かす肉の接待
恵比寿の赤身肉店 クニオミです。 大事な人との食事は出来るだけ 「美味しい」と評判のお店に行きたいと 思う方は多いです。 しかし、実際は思ったよりも ・よくなかった。 ・想定以上の予算が掛かっ […]
【その熟成はまずいんじゃない！】あか牛の美味しい食べ方
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 熟成肉が美味しいと騒がれてもう数年が経ちます。 そんな中、お客様によく聞かれることがあります。 『熟成肉はないんですか？』 あか牛を […]
【知らなきゃヤバい！ 】和牛ブランドと和牛の誕生秘話
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 先日、美味しい黒毛和牛（神戸牛）を食べてきました。 和牛は国産牛と違い食用として誕生した肉です。だから肉自体の旨味もあるし、噛むごとにジューシーさがあります。 […]
美味すぎて困る！熊本県のあか牛と沖縄県の石垣牛
「美味い牛肉がある県はどこなのか？」と探していると なぜか西日本ばかりがの和牛が美味しい産地と 思ってしまいます。 三大銘柄和牛も西日本ばかりですし。 （仙台牛や前沢牛が入ることもあります。） 当店でも赤毛 […]
【赤身肉と霜降り肉】バターと合うお肉はどっち？
突然ですが…。 お肉を選ぶときに 「赤身肉」もしくは「霜降り肉」 どちらを選びますか？ 『断然、霜降り肉だよ！』と いう方もいると思います。 分かります。 お肉の柔らかさだと ダ […]
[焼き方]レアの間違った常識
あなたはお肉を食べるとき どんな焼き加減が好きですか？ このページでは赤身肉のレアステーキの正しい焼き方を 解説しています。 肉のレアは人によって違う 多くの日本人は牛肉であれば 「レア」または「ミディアム […]
しつこい和牛の脂は本当に健康にいいのか？
こんにちは 恵比寿の和牛赤身専門 クニオミ(QUNIOMI)です。 しつこい和牛の脂というと 霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ 柔らかい肉をイメージされることと思います。 海外から輸入される赤 […]
【実践編】和牛赤身肉100%（短角牛）の赤ワイン煮は美味しいのか？
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 寒くなると必ず食べたくなる料理のひとつに「煮込み料理」があります。 煮込み料理と一言で言っても多種多様なやり方や捉え方があるため、どの方法で作られた 煮込み料理が美味しいのか […]