【知らなきゃヤバい！ 】和牛ブランドと和牛の誕生秘話
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 先日、美味しい黒毛和牛（神戸牛）を食べてきました。 和牛は国産牛と違い食用として誕生した肉です。だから肉自体の旨味もあるし、噛むごとにジューシーさがあります。 […]
美味すぎて困る！熊本県のあか牛と沖縄県の石垣牛
「美味い牛肉がある県はどこなのか？」と探していると なぜか西日本ばかりがの和牛が美味しい産地と 思ってしまいます。 三大銘柄和牛も西日本ばかりですし。 （仙台牛や前沢牛が入ることもあります。） 当店でも赤毛 […]
【赤身肉と霜降り肉】バターと合うお肉はどっち？
突然ですが…。 お肉を選ぶときに 「赤身肉」もしくは「霜降り肉」 どちらを選びますか？ 『断然、霜降り肉だよ！』と いう方もいると思います。 分かります。 お肉の柔らかさだと ダ […]
[焼き方]レアの間違った常識
あなたはお肉を食べるとき どんな焼き加減が好きですか？ このページでは赤身肉のレアステーキの正しい焼き方を 解説しています。 肉のレアは人によって違う 多くの日本人は牛肉であれば 「レア」または「ミディアム […]
え!? と思わず口に頬張りたくなるお肉、鴨のパテの秘密
近年。 ビストロなどが流行り パテという言葉が世に知られるようになりました。 肉をメイン出しているお店にとって コレほど喜ばしいことはありません。 このページでは肉のパテの秘密を説明します。 […]
[ローマ風コッパ]和牛の赤身肉を食べる前にコレだけは食べておきたい
コッパって料理を知っていますか？ 古代ローマから伝わる料理の一つです。 豚の首や肩肉で作る「生ハム」のことを そのように呼んでいます。 生ハムなので、薄くスライスして 上質のオリ […]
しつこい和牛の脂は本当に健康にいいのか？
こんにちは 恵比寿の和牛赤身専門 クニオミ(QUNIOMI)です。 しつこい和牛の脂というと 霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ 柔らかい肉をイメージされることと思います。 海外から輸入される赤 […]
【実践編】和牛赤身肉100%（短角牛）の赤ワイン煮は美味しいのか？
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 寒くなると必ず食べたくなる料理のひとつに「煮込み料理」があります。 煮込み料理と一言で言っても多種多様なやり方や捉え方があるため、どの方法で作られた 煮込み料理が美味しいのか […]
世界のグルメも認めた味！フランス人直伝のフォアグラ料理のコツ
フォアグラ料理を語る上でフレンチ抜きでは 説明できないほど、本場のフランス人も フォアグラ料理には、特に。 クリスマスシーズンとなると思い入れがグッと強くなります。 「フォアグラってどんな料理 […]
[赤身肉100％]これは贅沢！和牛の赤身肉だけのミートソース
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あなたはミートソースと聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか？ 肉が少しだけ入っていてデミグラスソースのようなミートソース。 イタリア本場 […]
教えて！本気で熟成肉の真実を語ります。
恵比寿の赤身肉店 クニオミです。 今日は最近何かと話題の熟成に ついて話していきます。 熟成肉という言葉は耳にするけど 一体どういう肉を指しているのか、分かりますか？ 日本では「熟成＝美味しい肉」というイメ […]
鉄分たっぷりの赤身肉に超絶に相性の良い赤ワインの秘密
鉄分たっぷりの赤身肉をもっと美味しく食べたい・・・ そんな気分の時に欠かせない飲み物として 一番先に思い浮かべるのは赤ワインです。 ビールやハイボールではなく、 普段ワインを飲まない方でも聞い […]
パサパサした肉が焼き上がる原因は塩だった
美味しい赤身肉は塩だけで食べてもとても美味しいです。 しかし、近年、塩は高血圧に悪影響を与えるとか、 成人病になりやすいと言われ 飲食店でも塩味が薄い または全く塩を感じないお店が増えたように 感じています。 塩味が薄い […]
あか牛の命を繋げるIoT技術
「僕のところにその通知がなければ助からなかったと思います。」 そう語るのは 熊本県 阿蘇で赤毛和牛を 繁殖・肥育されている井さん。 あか牛の出産にIoT(アイ・オー・ティー)を 導入した事により出産効率が劇的に よくなっ […]
激ウマ！赤身肉100%ハンバーグ【つなぎ】の順番
ハンバーグを作るときに役に立つ 料理本やインターネット。 どれを見て参考にすればいいのか悩むほど 数多くのレシピがありますがそのほとんどに “つなぎ”と呼ばれる材料が入 […]
赤身肉とシャンパンの意外な相性
あなたがまず初めの乾杯に 選ぶドリンクは何ですか？ ビール、ワイン、シャンパン・・・ 泡立つドリンクがこれからますます 喉を気持ちよく潤してくれる季節。 レストランに出かけた際に […]