しつこい和牛の脂は本当に健康にいいのか？
こんにちは 恵比寿の和牛赤身専門 クニオミ(QUNIOMI)です。 しつこい和牛の脂というと 霜降りがたっぷりと肉に入り込んだ 柔らかい肉をイメージされることと思います。 海外から輸入される赤 […]
【実践編】和牛赤身肉100%（短角牛）の赤ワイン煮は美味しいのか？
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 寒くなると必ず食べたくなる料理のひとつに「煮込み料理」があります。 煮込み料理と一言で言っても多種多様なやり方や捉え方があるため、どの方法で作られた 煮込み料理が美味しいのか […]
世界のグルメも認めた味！フランス人直伝のフォアグラ料理のコツ
フォアグラ料理を語る上でフレンチ抜きでは 説明できないほど、本場のフランス人も フォアグラ料理には、特に。 クリスマスシーズンとなると思い入れがグッと強くなります。 「フォアグラってどんな料理 […]
[赤身肉100％]これは贅沢！和牛の赤身肉だけのミートソース
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あなたはミートソースと聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか？ 肉が少しだけ入っていてデミグラスソースのようなミートソース。 イタリア本場 […]
教えて！本気で熟成肉の真実を語ります。
恵比寿の赤身肉店 クニオミです。 今日は最近何かと話題の熟成に ついて話していきます。 熟成肉という言葉は耳にするけど 一体どういう肉を指しているのか、分かりますか？ 日本では「熟成＝美味しい肉」というイメ […]
鉄分たっぷりの赤身肉に超絶に相性の良い赤ワインの秘密
鉄分たっぷりの赤身肉をもっと美味しく食べたい・・・ そんな気分の時に欠かせない飲み物として 一番先に思い浮かべるのは赤ワインです。 ビールやハイボールではなく、 普段ワインを飲まない方でも聞い […]
パサパサした肉が焼き上がる原因は塩だった
美味しい赤身肉は塩だけで食べてもとても美味しいです。 しかし、近年、塩は高血圧に悪影響を与えるとか、 成人病になりやすいと言われ 飲食店でも塩味が薄い または全く塩を感じないお店が増えたように 感じています。 塩味が薄い […]
恵比寿で赤身肉の王者「あか牛」が食べれる秘密をこっそり公開
当店でお出ししている和牛赤身肉を食べたお客様から 「肉に臭みがなくて味が濃かったです！」 「牧草のいい香りがするのはなぜだろう？」 「今まで苦手だった牛肉なのに 最後まで美味しく食べれました」 というよう […]
あか牛の命を繋げるIoT技術
「僕のところにその通知がなければ助からなかったと思います。」 そう語るのは 熊本県 阿蘇で赤毛和牛を 繁殖・肥育されている井さん。 あか牛の出産にIoT(アイ・オー・ティー)を 導入した事により出産効率が劇的に よくなっ […]
激ウマ！赤身肉100%ハンバーグ【つなぎ】の順番
ハンバーグを作るときに役に立つ 料理本やインターネット。 どれを見て参考にすればいいのか悩むほど 数多くのレシピがありますがそのほとんどに “つなぎ”と呼ばれる材料が入 […]
赤身肉とシャンパンの意外な相性
あなたがまず初めの乾杯に 選ぶドリンクは何ですか？ ビール、ワイン、シャンパン・・・ 泡立つドリンクがこれからますます 喉を気持ちよく潤してくれる季節。 レストランに出かけた際に […]
お肉は高温より低温で焼く
牛肉をジューシーに肉を焼き上げる 大切なポイントとしては 高温では焼かないことが重要です。 どうして低温で焼き上げたほうがいいのか？ その３つの理由と自宅でも作れるレシピを 合わせてお伝えします。 &nbs […]
赤身肉は固いのではなく旨味が凝縮している
赤身肉といえば・・・ 「焼くとカチカチで食べにくい」 「噛んでも噛んでも ゴムみたいで飲み込めない」 “固くて安い牛肉”というイメージを お持ちの方もまだまだ多く いら […]
【プロ推薦】赤身肉ステーキに合わせる塩はコレ！
ステーキを美味しく食べるなら 何の塩を、どのくらい使うか？ 塩のさじ加減によって 味わいが大きく変わるステーキ 肉をただ焼くだけでは 美味しく食べることはできません。 こんな経験は […]
赤身肉ブームに便乗した美味しいとは言えない「肉」に注意が必要
もしかしてあなたも 騙されているかもしれません・・・ じつは本物の赤身肉を 提供している飲食店は少ない この事実を知ってどう思うでしょうか？ 近頃、赤身肉ブームの人気に乗っかる ニセモノが多く […]