牛の赤身肉を食べたいなら内モモ肉ステーキで決まり
和牛赤身肉専門クニオミです。 あなたはステーキと聞いてどの肉を 想像しますか？ 噛みしめるほど味のある赤身肉？ それとも、脂が甘くてコクがある霜降り肉？ どちらが好きですか？ & […]
「肉料理」の記事一覧
ハンバーグステーキとハンバーグの決定的な違い
お肉料理を語る上で両者の存在なしには 語ることができないくらい、誰もが好きな 料理の上位にあげるくらい大変人気があります。 １つはステーキです。 ステーキという料理を想像すると […]
ステーキ肉に合わせる塩選び（和牛編）
和牛赤身肉専門 クニオミです 極上ステーキを最高の状態で味わいたいとき、 絶対に忘れて欲しくないものは『塩』。 何の塩を、どのくらい使うのか？ ステーキを食べるとき […]
フランベするだけで市販のステーキ肉が激変するワケ
和牛赤身肉専門クニオミです。 あなたはステーキを焼く時 どんな方法で焼き上げてますか？ 多分、家庭やお店に元々ある環境次第で ヤリ方を変えているでしょう。 実は、いつものステーキ […]
トリッパとは？ヤミつき注意なホルモン料理をご紹介
もしあなたが、トリッパと聞いて 「美味しそう」とすぐにイメージできたなら 相当なホルモン好きでしょう。 内臓系の部位は食感や風味が たまらないというファンは 少なくありません。 私もその中の一 […]
フレンチの技あり！絶対に食べるべきハンバーグステーキ
こんにちは恵比寿の和牛赤身肉専門 QUNIOMI（クニオミ）です。 ハンバーグステーキと聞いてあなたは どんな国の料理を思い浮かべますか？ ドイツ、ベルギー、モロッコ、フランス アメリカ・・・ […]
日本初上陸かも・・ディジョン風ステックアッシェの作り方（赤牛編）
和牛赤身肉の肉エビスです。 ステックアッシェという料理は、ここ数年に耳にすることが増えました。 ただ、残念なことにステックアッシェのことをキチンと話ができたり、作る […]
【硬いと言われない】和牛で赤身肉１００％ ソーセージを作ってみた
赤身肉は火の入れ方次第で 硬くなってしまいます。 あなたはこんな経験を 過去にしませんでしたか？ 買ってきた外国産の赤身肉を フライパンで焼いて肉が硬くて アゴが疲れてしまった… […]
グラスフェッドで育てた赤身肉を食べ過ぎると痩せすぎて困ってしまう理由
赤身肉をよく食べる方が口を揃えて 言うことがあります。 『赤身肉は食べ過ぎると危険！」 まさにその通りです。 特に肉に味があまりないような 赤身肉を食べても、食べるのが辛くなって 途中で「赤身 […]
美味すぎて困る！熊本県のあか牛と沖縄県の石垣牛
「美味い牛肉がある県はどこなのか？」と探していると なぜか西日本ばかりがの和牛が美味しい産地と 思ってしまいます。 三大銘柄和牛も西日本ばかりですし。 （仙台牛や前沢牛が入ることもあります。） 当店でも赤毛 […]
【赤身肉と霜降り肉】バターと合うお肉はどっち？
突然ですが…。 お肉を選ぶときに 「赤身肉」もしくは「霜降り肉」 どちらを選びますか？ 『断然、霜降り肉だよ！』と いう方もいると思います。 分かります。 お肉の柔らかさだと ダ […]
[焼き方]レアの間違った常識
あなたはお肉を食べるとき どんな焼き加減が好きですか？ このページでは赤身肉のレアステーキの正しい焼き方を 解説しています。 肉のレアは人によって違う 多くの日本人は牛肉であれば 「レア」または「ミディアム […]
[ローマ風コッパ]和牛の赤身肉を食べる前にコレだけは食べておきたい
コッパって料理を知っていますか？ 古代ローマから伝わる料理の一つです。 豚の首や肩肉で作る「生ハム」のことを そのように呼んでいます。 生ハムなので、薄くスライスして 上質のオリ […]
【実践編】和牛赤身肉100%（短角牛）の赤ワイン煮は美味しいのか？
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 寒くなると必ず食べたくなる料理のひとつに「煮込み料理」があります。 煮込み料理と一言で言っても多種多様なやり方や捉え方があるため、どの方法で作られた 煮込み料理が美味しいのか […]
世界のグルメも認めた味！フランス人直伝のフォアグラ料理のコツ
フォアグラ料理を語る上でフレンチ抜きでは 説明できないほど、本場のフランス人も フォアグラ料理には、特に。 クリスマスシーズンとなると思い入れがグッと強くなります。 「フォアグラってどんな料理 […]
[赤身肉100％]これは贅沢！和牛の赤身肉だけのミートソース
和牛赤身肉専門の肉エビスです。 あなたはミートソースと聞いて、どのような料理を思い浮かべるでしょうか？ 肉が少しだけ入っていてデミグラスソースのようなミートソース。 イタリア本場 […]